и укропа, немного перца, истолченный сухарь, сырое яйцо, наполнить этим опять скорлупки, посыпать сверху сухарями, скропить маслом, поставить в печь, чтобы подрумянились, подавать ко щам из щавеля или шпината.
  
  Выдать:
  
  6--8 яиц.
  1/8 фунта масла.
  Зеленой петрушки.
  Зерна 2--3 перца.
  2--3 сухаря.
  Соли.
  
  148) Ушки с мясным или грибным фаршем
  
  Приготовить крутое тесто из 11/2 стакана муки и 2 яиц, раскатать
  тонко, нарезать четырехугольные кусочки, числом до 35 штук,
  положить на каждый кусочек немного фаршу, загнуть сперва в виде
  треугольных пирожков, потом слепить концы, поджарить в 1/2 стакане
  скоромного растопленного или 1/2 стакана прованского масла.
  
  Фарш мясной: вареную говядину или телятину, 1 небольшую луковицу
  мелко изрубить, поджарить в 1 ложке масла, положить соли, перца,
  можно прибавить 1 крутое яйцо.
  
  Фарш грибной: 1/4 фунта сушеных грибов, сваренных в бульоне, мелко
  изрубить, поджарить в 1/2 ложке масла вместе с мелко изрубленной
  луковицей, посолить.
  
  Так