Так как ушки подаются к грибному супу, то и выдать всего грибов
  3/8 фунта, т. е. 2/8 фунта на ушки, а 1/8 фунта нашинкованных
  грибов опустить в суп.
  
  Выдать:
  
  На тесто:
  11/2 стакана, т. е. 1/2 фунта муки.
  2 яйца
  Ложку постного или скоромного масла.
  1/2 стакана растопленного скоромного или постного масла.
  
  На фарш мясной:
  3/4 фунта говядины или телятины.
  1/8 фунта масла.
  1 луковицу.
  Соли.
  Перца.
  (1 яйцо).
  
  На фарш грибной:
  1/4 фунта сушеных грибов.
  1 луковицу.
  1 ложку, т. е. 1/8 фунта скоромного или 2 ложки прованского масла.
  Соли, перца.
  
  149) Слоеное тесто для пирожков
  
  Приготовить тесто из 1/2 стакана воды, т. е. 8 столовых серебряных
  ложек и 2 стаканов муки, из числа которых оставить 1/4 стакана,
  чтобы посыпать на стол, раскатывая тесто в 1/2 пальца толщиной.
  
  1/2 фунта свежего масла вымыть в воде со льдом, растереть ложкою
  так, чтобы не оставалось ни одной крупинки, выжать несколько раз в
  салфетке, чтобы ни капли не осталось воды.
  
  Положить плоский