На тесто:
3/4 стакана молока.
11/2 ложки масла.
1 ложку дрожжей.
Соли.
3 желтка.
21/4 стакана муки.
2 фунта масла, свиного или говяжьего сала.
1 ложку спирта или крепкой водки.
160) Пирожки из теста на дрожжах, жаренные во фритюре, с мозгами
или мясным фаршем
Взять очень полный 1 стакан теплой воды или молока, сухих дрожжей
1 золотник, половину муки, растворить тесто, поставить в теплое
место, когда поднимется, выбить хорошенько лопаткой, всыпать соли,
вбить 2 яйца или 3 желтка, положить 1 ложку масла и муки так,
чтобы тесто было довольно густо, нафаршировать пирожки, положить
их на стол, посыпанный мукой; когда поднимутся, жарить в
раскаленном масле или фритюре.
Фарш к ним из мозгов следующий: мозги из 2 телячьих голов опустить
в кипяток воды с уксусом и солью, сварить
