их, вынуть, остудить,
  мелко нарезать, поджарить в ложке масла 1/2 ложки муки, а потом и
  мозги, всыпать немного толченого перца или мускатного ореха, или
  мускатного цвета влить ложки 2 бульона, размешать.
  
  Фарш мясной: 1 фунт вареной телятины или говядины мелко изрубить;
  1 небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке масла,
  положить мясо, размешать, всыпать соли, перца, остудить; можно
  прибавить пару крутых изрубленных яиц.
  
  Выдать:
  
  На тесто:
  1 или 2 ложки дрожжей.
  11/3 фунта, т. е. 4 стакана муки.
  2 яйца или 3 желтка, 1/8 фунта масла.
  1 стакан воды или молока.
  1/2 фунта масла или фритюра.
  
  На фарш из мозгов:
  1 бычачий мозг.
  1/8 фунта масла.
  1/2 ложки муки.
  Мускатного ореха.
  Перца, соли.
  
  На фарш мясной:
  1 фунт говядины или телятины.
  1 луковицу.
  1/8 фунта масла.
  Перца, соли.
  2--3 яйца.
  
  Если пирожки нужны к обеду -- к 4 часам, то растворить тесто утром
  часов в 8--9.
  
  161) Пирожки на дрожжах с фаршем из говядины
  
  Приготовить тесто как сказано