жидкая
  яичница, положить туда раковые шейки, 1/4 французской натертой
  булки, размешать, влить ложки 2--3 сливок, посолить, положить
  мускатного ореха, размешать, намазать блины, свернуть в трубочки,
  обвалять в яйце и сухарях, поджарить.
  
  Выдать:
  
  На блины:
  3 стакана молока.
  2 стакана муки.
  2 яйца.
  
  Поджарить:
  1/4 фунта масла.
  1 яйцо.
  5--6 сухарей.
  
  На фарш:
  30 раков.
  1/8 фунта масла.
  4 яйца.
  Зеленой петрушки.
  1/4 франц. булки.
  2--3 ложки сливок.
  Соли.
  Мускатного ореха.
  Подавая, посыпать жареной зеленой петрушкой.
  
  165) Пирожки-булочки с раковым фаршем
  
  1/2 ложки ракового масла вскипятить с 1/2 ложкой муки, развести
  стаканом бульона, сложить изрубленные раковые шейки, поджаренную и
  мелко изрубленную без костей рыбу, мелко изрубленные отваренные
  или изжаренные боровики или шампиньоны, немного сухого бульона,
  мускатного ореха, 1 ложку тертого голландского сыра, зеленую, в
  масле поджаренную петрушку, все это смешать. -- Взять маленьких
  испеченных продолговатых