м,
  намоченным в жирном бульоне, вставить в печь на 5 минут.
  
  Бешемель приготовить следующим образом: 1/2 ложки масла, 1/2
  стакана муки развести 11/2 стакана сливок, кипятить, мешая, пока
  не погустеет, положить кусочками нарезанную отваренную морковь,
  размешать.
  
  Выдать:
  
  12--18 булочек.
  1 морковь.
  1/8 фунта масла.
  1/2 стакана муки.
  11/2 стакана сливок или молока.
  1/8 фунта сахара.
  
  167) Пирожки из мозгов в кляре
  
  Намочить 1 бычачий мозг, снять кожицу, опустить в кипяток соленой
  воды с уксусом, лавровым листом и перцем, сварить, остудить, не
  вынимая из воды. Потом очистить, нарезать ломтиками, посолить,
  обмакивать каждый кусочек в кляр, жарить в масле; подавая,
  обсыпать жареной зеленой петрушкой.
  
  Выдать:
  
  Мозги из одной бычачьей головы.
  Соли.
  Уксуса.
  Для жарения 1/2 ст. растопленного масла.
  На кляр ј 228:
  1 стакан муки.
  1/2 ложки прованского масла.
  2 белка.
  Почти 1 стакан пива или воды.
  На кляр другим манером:
  1 стакан муки.
  6 ложек сливок или молока.
  5