Взять какого-нибудь жаркого, индейку, телятину и проч., мелко
изрубить с 6 сардинками, положить 1/2 французской булки,
намоченной в молоке и выжатой, 1 ложку мелко изрубленных шарлоток
или луковицы, перца, вбить 2 желтка, все это истолочь в ступке,
наполнить жестяные формочки или раковины, обложенные рассыпчатым
тестом или заварным, накрыть тем же тестом сверху, вставить в печь
минут на 20, или сделать обыкновенные пирожки.
Выдать:
На фарш:
Жаркое.
6 сардинок.
1 ложку шарлоток или луковицу.
1/2 франц. булки.
1/2 стакана молока.
2 желтка.
Перца.
1 ложку масла.
На рассыпчатое тесто ј 581, или на заварное тесто ј 582.
170) Пирожки из мозгов, подаваемые в раковинах
Мозги из 2 телячьих голов или 1 бычачьей намочить в воде,
сполоснуть, опустить на несколько минут в соленый кипяток с
уксусом, потом пусть остынут в этой же самой воде;
