штук 10
  шарлоток или, за неимением их, изрубленную луковицу, положить
  мелкими кусочками нарезанную и посоленную какую-нибудь рыбу, 2--3
  отваренные и мелко изрубленные грибка, все это тушить под крышкой.
  Когда рыба будет готова, остудить, еще раз изрубить все вместе,
  смешать с 2 желтками, 1/2 стаканом сметаны, с 2 толчеными
  сухарями, английским перцем, солью, прибавить немного бульона,
  наложить этого фарша на раковины, сгладить сверху, посыпать
  сухарями, скропить маслом, вставить в печь на 1/4 часа. Эти
  пирожки подаются к супу из рыбы и для экономии фарш этот можно
  сделать из сваренной в супе рыбы, поджарить ее с луком и так
  далее.
  
  Выдать:
  
  10 шарлоток.
  1 порей или 1 луковицу.
  11/2 фунта рыбы.
  2--3 грибка.
  2 желтка.
  1/2 стакана сметаны.
  4 сухаря.
  Масла 1/4 фунта.
  Английского перца, соли.
  
  172) Пирожки из выпускных яиц в раковинах
  
  От 6 до 9 раковин намазать маслом из селедок или сардинок, взять
  свежих от 6 до 9 яиц, осторожно разбить скорлупу и в каждую
  раковину