и простого зерна 2--3.
  7--8 сухарей.
  
  174) Фарш из телятины и селедки в раковинах
  
  Кусок жаркого телятины изрубить с вымоченной селедкой, из которой
  вынуть кости, смешать с поджаренной в 1 ложке масла луковицей,
  влить 1/2 стакана сметаны, немного бульона, поварить немного под
  крышкой. Когда простынет, положить немного английского перца, 2
  ложки истолченных сухарей, 2 желтка, прибавить немного бульона,
  смешать, наполнить этим фаршем раковин 6--9, посыпать 1 ложкой
  сыра, смешанного с 1 ложкой сухарей, вставить в печь на 1/4 часа.
  
  Выдать:
  
  1 фунт телятины.
  1 шотландскую или голландскую селедку.
  1/8 фунта масла.
  1 луковицу.
  1/2 стакана сметаны.
  2 желтка.
  Сухарей 6--7.
  1 ложку тертого сыра.
  Английского перца зерен 6--7.
  Простого перца зерна 2.
  Мускатного ореха.
  
  
  ОТДЕЛЕНИЕ III
  
  СОУСЫ
  
  Примечание. Пропорция назначена от 6 до 8 человек.
  
  От 9 до 12 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.
  
  От 13 до 18 > > > 2 >
  
  От 19 до 24 > > > 3 >
  
  В таком случае кушанье