1/2 стакана муки.
  11/2 ложки, т. е. полторы осьмушки масла.
  3--4 куска сахара.
  1/2 лимона.
  1 полную ложку каперсов.
  Или 1 полную ложку корнишонов, или маринованных грибов, или амореток.
  От 1/2 рюмки до 1/2 стакана столового вина.
  
  177) Соус красный
  
  1/2 стакана муки поджарить в 11/2 ложке масла, развести 21/2
  стаканами бульона; 1 кусок сахара истолочь, всыпать на маленькую
  сковородку, поджечь до темного цвета, влить 1 ложку бульона;
  размешать, вскипятить, влить в соус, положить 2--3 куска сахара и
  лимонного сока. Можно прибавить несколько мелко нарезанных
  трюфелей.
  
  Выдать:
  
  1/2 стакана муки.
  11/2 ложки масла.
  2--3 куска сахара.
  1/2 лимона.
  (Трюфелей).
  
  178) Соус красный к котлетам иначе
  
  1 стакан французского столового вина, 3--4 кусочка сахара, 1 ложку
  лимонного сока, кусочек сухого бульона, распущенного в 11/2
  стакане бульона или воды, 2 ложки тертой булки смешать,
  вскипятить, влить в соус, в котором жарились котлеты, вскипятить и
  процедить.
  
  Выдать:
  
  1