цедить.
  
  Выдать:
  
  1 стакан столового вина.
  3--4 куска сахара.
  11/2 лота сухого бульона.
  1/4 лимона.
  1/8 французской булки.
  
  179) Соус белый с шампиньонами
  
  1/2 ложки масла, 1/2 стакана муки развести 2 стаканами бульона или
  воды; прокипятить хорошенько мешая, пока не погустеет, так чтобы
  соусу было всего 3 стакана, положить очистков или цельных 2--3
  шампиньона, сок из лимона, варить на легком огне.
  
  Выдать:
  
  1/2 ложки масла.
  1/2 стакана муки.
  2--3 шампиньона.
  1 ломтик лимона.
  
  180) Соус из соленых огурцов
  
  Соленые огурцы нарезать продолговатыми тонкими кусочками, муку
  поджарить в масле с мелко изрубленной зеленой петрушкой (1 чайная
  ложка), развести 2 стаканами бульона, 1/2 стаканом огуречного
  рассола, вскипятить все вместе.
  
  Выдать:
  
  3--6 соленых огурцов.
  1/2 ложки муки.
  1 ложку масла.
  Зеленой петрушки.
  С 1/2 стакана огуречного рассола.
  Можно прибавить кусочек сахара.
  
  181) Соус из сардинок или анчоусов к жаркому телятине
  
  Распустить масло, поджарить