в нем немного муки и вымытые очищенные
  от костей и мелко изрубленные сардинки, развести 11/2 стаканами
  бульона, положить 2--3 ломтика лимона, раз вскипятить, влить
  столового вина, смешать с соусом, подогреть, подавать к жаркому.
  
  Выдать:
  
  1/8 фунта масла.
  1/3 стакана муки.
  6 сардинок.
  1/3 лимона.
  1/2 стакана столового вина.
  
  182) Соус из селедки к говядине
  
  1 голландскую селедку вымочить, выбрать кости, мелко изрубить с 1
  луковицей и 1/2 ложкой масла.
  
  1 ложку масла поджарить с 1 ложкой муки, смешать с селедкой, еще
  раз поджарить, влить 2 стакана бульона, немного лимонного сока,
  вскипятить, процедить, облить мясо.
  
  Выдать:
  
  1 голландскую селедку.
  1 луковицу.
  11/2 ложки масла.
  1/3 стакана муки.
  1/3 лимона.
  
  183) Соус из трюфелей к утке, индейке, курице
  
  2 больших или 4 малых свежих или вымоченных трюфелей сварить в 3/4 стакана мадеры или малаги и 1 стакане бульона; муку поджарить с маслом, развести стаканом бульона, вскипятить, положить лимонного сока, смешать