резанными трюфелями и вином,
  вскипятить; если трюфели французские, то вскипятить их два-три раза в готовом уже соусе с вином.
  
  Выдать:
  
  2 или 4 трюфеля.
  3/4 стакана мадеры или малаги.
  1/3 стакана муки.
  1 ложку масла.
  1/8 лимона.
  
  184) Соус из шампиньонов
  
  6 штук свежих больших шампиньонов очистить, опустить в чистую
  воду. Распустить в кастрюле 1/2 ложки масла, положить сок из 1
  ломтика лимона, влить 1/2 стакана бульона, положить шампиньоны,
  вскипятить один раз, вынуть их, нарезать ломтиками. Ложку муки
  поджарить в 1 ложке масла, развести 2 стаканами бульона,
  вскипятить, процедить сквозь сито, положить в него шампиньоны и
  соус, в котором они варились, прибавить соли и 1 рюмку хереса,
  вскипятить хорошенько.
  
  Выдать:
  6 штук шампиньонов.
  11/2 ложки масла.
  1/3 стакана муки.
  1 рюмку хереса.
  1 ломтик лимона.
  Соли.
  
  185) Соус сладкий с изюмом к языку
  
  1/2 стакана муки поджарить в 11/2 ложке масла, развести бульоном
  (кто желает, может прибавить рюмку вина), вскипятить