ть
  вареную или печеную рыбу. Приготовить соус перед самым отпуском.
  
  Выдать:
  
  20 грецких, т. е. 1/2 фунта орехов.
  1 ложку прованского масла.
  2 желтка.
  1 ложку сухарей.
  Полную ложку сахара или куска 2--3.
  1/2 ст. уксуса.
  1 полную чайную ложку готовой горчицы.
  
  189) Соус из щавеля к вареной говядине
  
  1/2 фунта щавеля очистить, вымыть, обварить кипятком, выжать,
  положить в кастрюлю, поставить на плиту, мешая лопаткой, пока не
  даст из себя сока, смотреть, чтобы не пригорело; потом протереть
  сквозь сито, сложить в кастрюльку, положить туда же 1 ложку масла,
  1/2 ложки муки, развести 21/2 стаканами бульона, положить мелкого
  сахара, вскипятить и горячим облить вареную говядину.
  
  Выдать:
  
  1/2 фунта щавеля свежего или 1/3 ст. маринованного.
  1/8 фунта масла.
  1/2 ложки муки.
  2--3 куска сахара.
  
  190) Соус из луковиц с тмином
  
  5--6 луковиц разрезать, разварить в 3 стаканах бульона, процедить,
  1 ложку муки поджарить в 1 ложке масла, смешать с 3 стаканами
  процеженного соуса,