ртой цедры и лимонного сока, куска 2
  сахара, разбить 4 желтка, влить в них горячего соуса, мешая шибко,
  процедить, облить мясо.
  
  Выдать:
  
  1/2 стакана муки.
  11/2 ложки масла.
  1 рюмку мадеры или белого столового вина.
  1/3 лимона.
  1--2 куска сахара.
  4 желтка.
  
  195) Соус белый к вареной телятине, курице или индейке
  
  Распустить 11/2 ложки масла, смешать с 3/4 стакана муки, вскипятить, развести 3 стаканами процеженного бульона от индейки или курицы, положить сметаны (кто хочет, ложки 2 маринованного крыжовника), прокипятить хорошенько, всыпать 1 чайную ложку мелко
  изрубленной зеленой петрушки или укропа, соли, облить мясо, подавать на глубоком блюде или в салатнике.
  
  Выдать:
  
  11/2 ложки масла.
  3/4 стакана муки.
  1--11/2 стакана сметаны.
  (15--20 шт. маринованного крыжовника ј 1503).
  Петрушки, укропа.
  
  196) Соус молочный к вареной телятине, курице или цыплятам с рисом
  
  Ложку муки слегка поджарить с маслом, развести 11/2 стаканами
  молока или сливок, размешать до гладкости,