вскипятить раза
  два-три; когда слегка остынет, вбить 2 желтка, положить соли,
  немного сахара, мускатного ореха или лимонной цедры, влить также
  11/2--2 стакана бульона, в котором варились цыплята или телятина,
  можно прибавить 1/2 или 1 рюмку мадеры, размешать, подогреть
  мешая. Соуса должно быть не менее 3--4 стаканов.
  
  Выдать:
  
  11/2 стакана молока или сливок.
  1 ложку муки.
  1/8 фунта масла.
  (2--3 желтка).
  Соли.
  2 куска сахара.
  Мускатного ореха или лимонной цедры.
  1/2 или 1 рюмку мадеры.
  
  197) Соус из хрена к вареной говядине
  
  Корешок хрена натереть на терке, смешать со стаканом самой свежей
  сметаны, слегка посолить.
  
  Или 6 ложек тертого хрена, 1 стакан сметаны, 1 ложку масла, 1
  стакан крепкого бульона вскипятить раза два, влить в 3 разбитые
  желтка, шибко мешая, подавать.
  
  Выдать:
  
  Хрен.
  1 стакан сметаны.
  1 ложку масла.
  3 желтка.
  
  198) Соус из хрена иначе
  
  1/2 ложки масла, 1/4 ложки муки вскипятить, развести 21/3
  стаканами бульона, прибавить, кто любит, 1/2