такана вымытой
  коринки, вскипятить, всыпать 6 ложек тертого хрена и 1 ломтик
  лимона без зерен, раз вскипятить, подавать к вареной говядине.
  
  Выдать:
  
  Хрен.
  1/4 ложки муки.
  (1/2 ст. коринки).
  1 ложку прованского или 1/2 ложки сливочного масла.
  1 ломтик лимона.
  
  199) Соус грибной
  
  1/2 стакана муки поджарить в 1 ложке масла, развести 21/2 стакана
  грибного бульона, сваренного из 3--4 грибков и 2 целых луковиц,
  можно влить 1/2 стакана сметаны, вскипятить несколько раз,
  положить мелко нашинкованных сваренных грибов, соли; облить на
  блюде вареную утку или гуся.
  
  Этот соус делают также на 6 человек из большой пропорции, т. е. из
  3/4 стакана муки, 5--6 грибов, 2 луковиц, 1 или 11/2 стакана
  сметаны, 1/8 фунта масла; в таком случае соусу будет от 4 до 5
  стаканов, облить им утку или гуся, подавать на глубоком блюде или
  в салатнике.
  
  Соус грибной подается также к картофельным или рисовым котлетам:
  его должно быть тогда около 3 стаканов.
  
  Выдать:
  
  1/3 стакана муки, 1/8 фунта