2 луковицы, 1/4 фунта грибов,
  1/4--1/2 стакана сметаны.
  
  Такой соус делается также постный, в таком случае вместо
  чухонского выдать 11/2 ложки постного масла.
  
  200) Соус из вишен к жареному вепрю
  
  3/4 стакана пюре из вишен с медом или сахаром поджарить в жире от
  жареного вепря, влить 11/2 стакана соуса от того же жаркого, 1/2
  стакана мадеры, положить 2--3 куска сахара, 1/2 вершка корицы и
  5--6 штук гвоздики крупно истолченной, вскипятить, протереть
  сквозь сито, облить ломтиками нарезанное мясо.
  
  Выдать:
  
  3/4 стакана пюре из вишен.
  1/2 стакана мадеры.
  2--3 куска сахара.
  1/2 верш. корицы, 5--6 шт. гвоздики.
  
  201) Соус из смородины к жареному дикому вепрю, к серне и пр.
  
  1/2 фунта очищенной красной смородины протереть сквозь сито, влить
  1/2 стакана вина, прибавить соуса от жаркого, 1/2 стакана сахара,
  немного корицы, всыпать одну чайную ложечку картофельной муки,
  вскипятить.
  
  Выдать:
  
  1/2 фунта, т. е. 11/4 ст. смородины.
  1/2 ст. вина, 1/4 ст. мелкого сахара.
  
  1