1 чайную ложечку картофельной муки.
  
  202) Соус холодный из горчицы
  
  1 полную чайную ложечку сухой сарептской горчицы самой лучшей
  заварить 2--3 ложками кипятка; 3 сырые или сваренные крутые желтка
  протереть сквозь сито, всыпать мелкого сахара, смешать с горчицей,
  влить 1 ложку прованского масла, развести 1/2 стаканом хорошего
  уксуса (положить, кто любит, 1/2 баночки каперсов), подавать к
  майонезу, заливному, к холодной щуке, к осетру, к лососине, к
  винегрету.
  
  Выдать:
  
  1 полную чайную ложечку сухой сарептской горчицы.
  3 яйца, 3--4 куска сахара.
  1 ложку прованского масла, уксуса.
  (1/2 баночки каперсов).
  
  Или взять полную чайную ложечку готовой сарептской горчицы, 1--2
  куска мелкого сахара, 1 вареный желток, 3/4 стакана прованского
  масла, тереть добела, влить 1--2 чайные ложечки уксуса (можно
  положить или ложку каперсов или мелко нарезанного салата).
  
  203) Соус холодный из сардинок к рыбным и мясным заливным
  
  2 ложки прованского масла, соли, 1 полную ложку сахара,