а.
  1/2 ложки муки.
  11/2 ложки масла.
  10--12 штук маслин.
  Или трюфелей.
  
  211) Соус французский из трюфелей к жаркому или паштету из дичи
  
  1--2 фунта говядины, 1/2 фунта шпика мелко изрубить, 2 луковицы,
  кореньев по 1 штуке, лаврового листа, английского перца, поджарить
  все это докрасна в кастрюле, не закрывая крышкой, налить водой,
  варить 1 час. 1/2 ложки масла поджарить с 1/2 ложкой муки,
  развести бульоном уже приготовленным, вскипятить мешая, процедить
  сквозь сито, влить 1/2 стакана мадеры, положить: 6 штук ломтиками
  нарезанных французских трюфелей, 5 корнишонов, в длину
  перерезанных, варить 1/4 часа, снять с соуса жир, посолить, если
  надо будет. Подавать к жаркому или к паштету из дичи.
  
  Выдать:
  
  1--2 фунта говядины.
  1/4 фунта шпика.
  2 луковицы, 1 морковь.
  1/2 сельдерея, 1/2 петрушки, 1/2 порея.
  Лаврового листа, английского перца.
  1/2 ложки муки.
  1/2 ложки масла.
  1/2 стакана мадеры.
  6 штук трюфелей.
  5 корнишонов.
  
  212) Сарептская горчица
  
  Взять самой лучшей