кипяченной воды, размешать, процедить, выжать,
  положить 2--3 куска сахара.
  
  Выдать:
  
  2 стакана мака.
  2--3 куска сахара.
  
  228) Кляр
  
  1 стакан муки смешать с 5 желтками, солью, 6 ложками сливок или
  молока, положить 5 взбитых белков, размешать.
  
  Кляр другим манером. 1 стакан муки, 1/2 ложки прованского масла,
  соли, развести почти 1 стаканом воды или пива, положить 2 взбитые
  белка.
  
  
  ОТДЕЛЕНИЕ IV
  
  КУШАНЬЯ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ И РАЗНЫЕ К НИМ ГАРНИРЫ
  
  Примечание. Пропорция назначена на 6--8 человек.
  
  От 9 до 12 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.
  От 13 до 18 > > > 2 >
  От 19 до 24 > > > 3 >
  
  В таком случае кушанье подать на двух блюдах. Иногда на одном
  блюде подается несколько соусов, разделенных полосками теста; в
  таком случае придется еще уменьшить назначенную пропорцию. --
  Масло в соус кладется чухонское или сливочное.
  
  229) Зеленый горох
  
  4 фунта зеленого в стручках гороха вылущить, отварить в соленой
  воде, отлить на дуршлаг, перелить холодной водой. Ложку