к, немного говяжьего
  жира или мозгов из костей, натертую и в масле поджаренную булку, 2
  рубленных яйца, соли, немного перца, ложки 2 сметаны, смешать все
  вместе. Нафаршировать этим кольраби, накрыть срезанным ломтиком,
  обвязать ниточкой, уложить в кастрюлю одну при другой, налить
  бульоном или водой, варить до мягкости. Перед отпуском снять
  нитки; подавая, облить соусом, в котором варились.
  
  Выдать:
  
  Штук 9--12 кольраби.
  1/4 фунта масла.
  Жаркого или 2 почки.
  Немного говяжьего жира.
  Или из костей мозгов.
  Соли, немного перца.
  1/2 франц. белого хлеба.
  Ложки 2 сметаны, (2 яйца, кто хочет).
  
  235) Брюква
  
  Брюкву вымыть, нарезать маленькими четырехугольными кусочками,
  опустить в кипяток бульона, положить 1/2 ложки масла, варить до
  мягкости; ложку муки размешать с 1/2 ложкой масла, смешать, варить
  под крышкой. Такая брюква чрезвычайно вкусна, когда варится с
  гусиным потрохом, который заменяет тогда бульон и которым можно
  огарнировать брюкву; если варится на воде, то положить