стить, изрубить очень
  мелко; 1 ложку мелко изрубленной луковицы поджарить в 11/2 ложках
  масла, всыпать свеклу, размешать, влить 3/4 стакана сметаны, соли,
  2--3 ложки уксуса, вскипятить; некоторые прибавляют сахар или мед.
  
  К зайцу или к тетереву подается свекла без сметаны, а вместо нее
  взять несколько ложек жирного бульона.
  
  Выдать:
  
  До 3 ф. свеклы.
  (1/2 луковицу, кто любит).
  11/2 ложки масла.
  3/4 стакана сметаны или бульона.
  Уксус, соль.
  
  Огарнировать гренками из белого или ситного хлеба, сосисками,
  котлетами, жареной бараньей грудинкой или копченой ветчиной,
  поджаренной в масле ј 304.
  
  245) Пастернак
  
  Очистить, вымыть, нарезать кусочками, налить бульоном, сваренным
  из говядины или баранины с солью и кореньями; положить туда 1
  ложку масла с мукой, варить до мягкости; подавать с вареной
  говядиной.
  
  Выдать:
  
  Пастернака фунта 2.
  1 ложку масла, 1/2 ложки муки.
  
  246) Шпинат, лебеда, молодая крапива, салат, редьковник и проч.
  
  Перебрать, вымыть, выжать, опустить