тить в кипяток, когда будет мягок,
  откинуть на решето, перелить холодной водой, выжать, мелко
  изрубить, протереть сквозь сито. Распустить в кастрюле 11/2 ложки
  масла, всыпать 1/2 ложки муки, положить 1 стакан сливок, 1--2
  куска сахара, смешать с зеленью, вскипятить раза 2.
  
  Выдать:
  
  3 фунта перебранного шпината, или лебеды, или крапивы и проч.
  11/2 ложки масла.
  1/2 ложки муки.
  1 стакан сливок или цельного молока.
  1--2 куска сахара.
  Соли.
  
  Подавать с гренками, выпускными яйцами, рубленными яйцами,
  омлетом; также жареной печенкой, котлетами, копченой ветчиной; в
  таком случае достаточно половины назначенной пропорции зелени и
  проч.
  
  247) Цветная капуста
  
  Очистить от листьев и верхней кожицы, положить в холодную воду на 1 час, потом опустить в кипяток соленой воды, положить в нее ложку масла, накрыть крышкой, поставить на легкий огонь, чтобы кипело с 1/2 часа. Когда капуста будет готова, откинуть ее
  на решето; когда вода стечет, сложить на блюдо.
  
  Выдать:
  
  3--6 головок