цветной капусты, смотря по величине.
  1 ложку масла.
  Соли.
  
  Подавая, облить маслом, поджаренным с сухарями (3 ложки масла,
  3--5 сухарей, или облить сабаионом ј 224, или белым соусом ј 222.
  
  Или следующим соусом: полную ложку сливочного масла вскипятить с 1
  полной ложкой муки, развести 3--4 стакана бульона из телятины или
  курицы, вскипятить, вбить 2 желтка, размешать, шибко мешая,
  всыпать 1 ложку тертого пармезана. За 15 минут до отпуска сложить
  цветную капусту на небольшое глубокое блюдо, облить этим соусом,
  посыпать 1 ложкой пармезана, скропить 1 ложкой сливочного масла,
  заколеровать в горячей печке.
  
  Выдать:
  
  3--6 головок цветной капусты.
  1 ложку муки.
  2--3 желтка.
  2 ложки пармезана.
  Сливочного масла 1/4 фунта.
  
  248) Капуста итальянская, или сафой
  
  Обрезать верхние листья, разрезать кочан на 4 части, сполоснуть,
  опустить в кипяток соленой воды, пусть раза два вскипит, откинуть
  на решето. Положить на дно кастрюли несколько тоненьких ломтиков
  шпика, наверх капусту,