оусом.
  
  Фарш следующий: очистить молодую курицу или взять 11/2 фунта
  телятины или говядины, мелко изрубить мясо, истолочь в ступке,
  положить туда намоченную в молоке и выжатую французскую булку,
  соли, перца, мускатного ореха, ложку масла, протолочь еще раз,
  протереть сквозь сито; если будет слишком густо, прибавить сливок
  или бульона.
  
  250) Фаршированная капуста по-литовски
  
  Два небольшие кочна капусты очистить от зеленых листьев, разрезать
  каждый на 4 части, опустить в кипяток соленой воды на 1/4 часа,
  откинуть на решето, выжать капусту осторожно в руках; 3/4 фунта
  говядины, 3/4 фунта почечного сала изрубить очень мелко, положить
  соли, простого и английского толченого перца, 2 ложки мелко
  изрубленного лука, истолочь все вместе, начинить этим фаршем
  каждый кусок капусты, перекладывая его между листьями и
  перевязывая ниткой. Приготовленную таким образом капусту положить
  в кастрюлю, налить водой или бульоном, немного посолить и варить,
  пока фарш не уварится; 1/2 ложки масла