ить в кастрюле,
  всыпать ложку муки, мешая на плите, развести 4 стаканами бульона
  или воды, в которой варилась капуста, вскипятить, облить этим
  капусту, дать еще раз вскипеть; подавая, снять нитки.
  
  Выдать:
  
  2 кочна капусты.
  3/4 фунта говядины.
  3/4 фунта почечного сала.
  5 зерен простого и 20 английского перца.
  1 луковицу.
  1/2 ложки масла.
  1 ложку муки.
  Соли.
  
  251) Фаршированная капуста по-французски
  
  3--4 маленькие кочна капусты очистить от зеленых листьев,
  разрезать каждый кочан капусты пополам, опустить в соленый
  кипяток; когда раза два вскипит, откинуть на решето; когда
  остынут, вырезать сердцевину, листья переложить фаршем, сложить
  каждую половинку в виде продолговатого кочна, обвязать ниткой,
  сложить в кастрюлю, намазанную 1/2 ложкой масла, наверх также
  положить несколько кусочков масла, поставить на уголья, закрыть
  крышкой, на которую насыпать горячих угольков, пусть слегка
  подрумянится.
  
  Фарш следующий: изрубить кусок жаркого телятины, смешать с
  отваренными