варенными и очищенными раковыми шейками и ножками, положить 1
  ложку изрубленного говяжьего сала, 1/2 французской булки,
  намоченной и выжатой, 3/4 стакана сметаны, 1 желток, 1 яйцо, 1
  ложку ракового масла, мускатного ореха, посолить, смешать
  хорошенько.
  
  Выдать:
  
  3--4 кочна капусты.
  1 ложку масла.
  На фарш:
  Телятины с фунт.
  20--30 раков.
  1 ложку говяжьего сала.
  1/2 французского белого хлеба.
  3/4 стакана сметаны.
  3 яйца.
  1 ложку ракового масла.
  Мускатного ореха.
  Соли.
  
  252) Московская на сковороде солянка
  
  Эта солянка должна быть густая и подается, если за обедом, то
  перед бульоном, но большей частью подается к завтраку. 1 луковицу
  мелко нашинковать, поджарить в 1/4 фунта масла, положить кислой
  шинкованной капусты фунта 3, размешать, накрыть крышкой, тушить до
  готовности, мешая, чтобы не пригорело, подправить 1/2 ложкой муки,
  размешать, потом переложить капусту на сковородку, кладя ряд
  капусты, ряд разного сорта жареного мяса, мелкими кусочками
  нарезанного, как-то: