ны, телятины, курицы, разной дичи, и
  пр., наверх опять ряд капусты; украсить сверху мелко нарезанными
  солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибками,
  кто хочет, трюфелями, сосисками, облить соусом из-под жаркого,
  поставить в печь, заколеровать; подавать на той же самой
  сковородке.
  
  Выдать:
  
  3 фунта капусты.
  1/4 фунта масла.
  1/2 ложки муки.
  11/2 до 2 фунтов разного мяса.
  1 луковицу, 2 огурца.
  10 корнишонов, 10 оливок.
  10 маринованных грибков.
  1--3 трюфеля.
  
  Вместо кислой капусты можно употребить свежую. В таком случае
  нашинковать ее, опустить в кипяток, когда закипит, вынуть
  дуршлаговой ложкой, положить в кастрюлю с маслом, прибавить 2--3
  мелко нашинкованных кислых яблока, тушить до готовности.
  
  253) Кислая капуста с грибами и сметаной
  
  Сварить сушеных грибов, этим грибным бульоном залить 4 стакана
  кислой и кипятком обваренной капусты; положить мелко нашинкованные
  грибы, посолить, варить, влить 1 стакан сметаны и наконец положить
  муку, поджаренную