вядине, но тогда
  выбирается самый мелкий картофель.
  
  Для экономии картофель можно отварить сперва в воде, скорее
  очистить, пока не остыл; если крупный, нарезать его ломтиками и
  жарить в масле.
  
  257) Картофель с селедкой или с сардинками
  
  Сваренный очищенный картофель нарезать ломтиками, вымоченные две
  селедки очистить от костей, мелко изрубить; поджарить 1 мелко
  изрубленную луковицу в 2 ложках масла, смешать с селедкой,
  вымазать кастрюлю или блюдо маслом, положить рядами картофель и
  селедку с луком, посыпая немного толченым английским и простым
  перцем, сверху посыпать тертой булкой, облить одной ложкой масла,
  поджаренного с 1 луковицей или 1 стаканом сметаны с 2 желтками и
  вставить в печь.
  
  Выдать:
  
  3/4 гарнца картофеля.
  2 селедки.
  3--4 зерна английского и 3--4 зерна простого перца.
  3 ложки тертой булки.
  3/8 фунта масла и 2 луковицы, или:
  1/4 фунта масла, 1 луковицу.
  1 стакан сметаны.
  (2 желтка).
  
  258) Картофель со сметаной
  
  Сваренный картофель скорее очистить,