262) Картофель фаршированный -- печеный
  
  Крупный картофель очистить, вымыть, чисто обтереть и испечь,
  срезать верхушку, выбрать середину осторожно; одну луковицу
  поджарить в 11/2 ложках масла, смешать с картофельной массой,
  посолить, положить перца, нафаршировать картофель, поставить в
  печь на намазанном маслом железном листе. Подавая, можно облить
  соусом: распустить ложку масла, всыпать 1/2 ложки муки, развести
  11/2 стакана сметаны, всыпать соли, мускатного ореха, вскипятить.
  
  Выдать:
  
  3/4 гарнца картофеля.
  1 луковицу.
  11/2 ложки масла.
  Соли, перца.
  На соус:
  1 ложку масла, 1/2 ложки муки.
  11/2 стакана сметаны.
  Мускатного ореха.
  Соли.
  
  263) Картофельное пюре
  
  Вымытый картофель очистить, вымыть, сварить в соленой воде, слить
  воду, протереть картофель сквозь дуршлаг, сложить в кастрюлю,
  посолить, положить масла, молока, размешать, подогреть. Подавать с
  котлетами, с солониной, с ветчиной, с языком, с зразами, с жаркими
  из говядины, с сосисками.
  
  Выдать:
  
  1 гарнец