не было песка, посолить; 1 мелко
  изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, уложить рыжики
  цельные или мелко нашинкованные, поджарить, а когда пустят из себя
  сок и, разрезав их, не будут красны, можно подавать.
  
  Выдать:
  
  1 полную тарелку очищенных рыжиков.
  1 луковицу.
  1/4 фунта масла.
  
  271) Грибы жареные
  
  Белые, красные и прочие грибы приготовляются одинаково, т. е.
  очистить их, перемешать, нарезать, обвалять в муке. 1/4 фунта
  масла распустить на сковороде или в кастрюльке (поджарить в нем,
  кто любит, 1 луковицу), сложить грибы, посолить и жарить на
  среднем огне, поджарив с одной стороны, перевернуть на другую;
  когда грибы будут готовы, влить 1/2 стакана сметаны, раз
  вскипятить, всыпать зеленого укропа и петрушки, подавать.
  
  Выдать:
  
  1 полную тарелку очищенных грибов.
  1 ложку муки, 1/4 фунта масла.
  1/2 стакана сметаны.
  (1 луковицу).
  Перца, соли.
  Петрушки, укропа.
  
  272) Соус из сморчков
  
  Сморчки очистить от песка и нечистоты, вымыть в воде дочиста,
  мелко