нашинковать, опустить в соленый кипяток; когда закипят,
  откинуть на решето, перелить холодной водой, сложить в кастрюлю на
  растопленное масло, поджарить до готовности. 1/2 ложки масла, 1/2
  ложки муки вскипятить в отдельной кастрюльке, развести 2--3
  стаканами бульона, вскипятить раза два-три, пока не погустеет,
  положить соли, мускатного ореха, лимонного сока, 1/8 фунта
  сливочного масла или 1/2 стакана сметаны, смешать со сморчками,
  вскипятить, положить рубленной зеленой петрушки, лимонного сока,
  подавать с говядиной, телячьей грудинкой и проч.
  
  Выдать:
  
  2 фунта сморчков.
  1/4 фунта чухонского масла.
  1/2 ложки муки.
  Соли, мускатного ореха.
  1 ложку сливочного масла.
  Или 1/2 стакана сметаны.
  1/4 лимона.
  Зеленой петрушки.
  
  273) Огурцы тушеные к жаркому баранине или говядине
  
  6--10 свежих или соленых огурцов очистить, нарезать ломтиками в
  длину, если свежие -- посолить, оставить так на 1/2 часа. -- 1
  ложку масла поджарить с мелко изрубленной луковицей, смешать с
  огурцами,