сушеный горошек перебрать, вымыть, сложить в кастрюлю,
  налить полнее водой, когда закипит, посолить, положить 1 цельную
  луковицу, 1 сушеный грибок, 1--2 куска сахара, варить на легком
  огне до мягкости, тогда откинуть на сито; в соус же положить 1
  чайную ложечку муки, размешанную с 1/2 ложкой прованского масла,
  вскипятить, положить в него обратно горошек, еще раз вскипятить,
  подавать с жареным картофелем или картофельным пюре к солонине,
  ветчине, к котлетам, к жареной говядине.
  
  Выдать:
  1 стакан, т. е. 1/3 фунта горошка.
  1 луковицу.
  1 сушеный гриб.
  1 кусок сахара. Соли.
  1 чайную ложечку муки.
  1/2 ложки прованского масла.
  
  В постный день так приготовленный соус из тройной пропорции (т. е.
  из 1 фунта горошка) можно подать отдельно с гренками, поджаренными
  в прованском масле.
  
  276) Пюре из чечевицы
  
  Чечевицу перебрать, вымыть в теплой воде, всыпать в кастрюлю,
  положить сырой ветчины, 2 очищенные луковицы, 2 моркови, 2 порея;
  налить бульоном, вскипятить, поставить в печь