1 стакана бульона, немного перца, соли,
  вскипятить в этом соусе раза два-три, подавать.
  
  278) Артишоки с зеленым горохом
  
  Очистить, отварить артишоки в соленой воде до мягкости. Вылущенный
  зеленый сахарный горох отварить в воде, слить ее, положить в горох
  сливочного масла, подать с артишоками, облив маслом, поджаренным с
  сухарями.
  
  Выдать:
  
  Артишоков штук 15.
  2 стакана вылущенного гороха.
  1/2 фунта сливочного масла.
  3--4 сухаря.
  
  279) Артишоки в малаге
  
  Очистить артишоки от листьев, раз вскипятить их в соленой воде,
  откинуть на решето, положить в кастрюлю на распущенное сливочное
  масло, влить малаги, положить сахара, сухого бульона и кипятить
  час или два, подливая понемногу бульона, чтобы не пригорело,
  выложить на блюдо, подавать.
  
  Выдать:
  
  20 артишоков.
  1/4 фунта сливочного масла.
  1/4 фунта сухого бульона.
  4--5 кусков сахара.
  1/2 бутылки малаги.
  
  280) Зеленый горошек с котлетами из грибов
  
  (Постный или масляный)
  
  11/2 стакана зеленого горошка перебрать,