, вымыть, сложить в
  кастрюлю, налить полнее водой, когда закипит, посолить, положить 1
  луковицу, 1--2 куска сахара, варить до мягкости, откинуть на
  решето, 1/8 фунта белых грибов сварить в воде, мелко изрубить; 1
  стакан риса разварить в воде с солью, мускатным орехом, петрушкой,
  смешать с грибами, сделать котлеты, обвалять их в яйце и толченых
  сухарях, изжарить в чухонском или маковом масле. -- 1 ложку муки
  растереть с 1 ложкой масла, развести 2--3 стаканами грибного
  бульона, смешанного с бульоном, стекшим с зеленого горошка, облить
  горошек, сложенный на блюдо, огарнировать рисовыми котлетами.
  
  Выдать:
  
  11/2 стакана зеленого горошка, т. е. 1/2 фунта.
  2 луковицы.
  1--2 куска сахара.
  1 стакан риса.
  Соли, перца, мускатного ореха.
  1 петрушку.
  1/8 фунта грибов.
  1 ложку масла, 1 ложку муки.
  1/3 стакана прованского или макового масла.
  Или 2 ложки чухонского.
  (4--5 сухарей, 1 яйцо).
  
  281) Земляные груши
  
  Очистить их как можно лучше, бросая тотчас в холодную воду с
  уксусом,