сварить в соленой воде, в которую влить немного
  уксуса и положить 1/2 ложки муки, размешанной с 1/2 ложкой масла;
  подавая, выложить на блюдо, обложенное рантом из теста; облить
  маслом с сухарями или сабаионом ј 224.
  
  Выдать:
  
  3--4 фунта земляных груш.
  Уксуса.
  1/2 ложки масла.
  1/2 ложки муки, соли.
  Облить:
  3/8 фунта масла.
  4--5 сухарей.
  Или сабаион ј 224.
  
  282) Земляные груши в кляре
  
  Очистить и сварить земляные груши, как сказано выше ј 281, каждую
  грушу, взяв иголкой, обмакивать в кляр ј 228 и жарить во фритюре,
  сложить на блюдо, подать отдельно сабаион.
  
  Выдать:
  
  3--4 фунта земляных груш.
  Уксуса, соли.
  1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.
  На кляр ј 228:
  1 стакан муки.
  5 яиц.
  6 ложек сливок или молока.
  На сабаион ј 224.
  
  283) Пюре из брюквы
  
  Взять несколько штук брюквы, очистить ее, нарезать, сварить в
  бульоне до мягкости, протереть сквозь сито; положить 1/8 фунта
  масла, 1 стакан вскипяченных сливок или молока, соли, размешать,
  подогреть, подавать.
  
  284)