284) Пюре из репы
  
  Приготовляется точно так же, как пюре из брюквы ј 283.
  
  285) Пюре из лука
  
  1 стакан муки, 1/4 масла вскипятить раз пять, развести 1 бутылкой
  цельного молока, прокипятить хорошенько; очистить 10 луковиц,
  нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона; сварить до мягкости,
  протереть сквозь сито; это пюре положить в приготовленный
  бешемель, прокипятить, прибавить соли.
  
  Выдать:
  
  10 луковиц.
  1 стакан муки.
  1/4 фунта масла.
  1 бутылку молока.
  Соли.
  
  286) Пюре из сельдерея
  
  Коренья сельдерея без зелени очистить, отварить в бульоне до
  мягкости с 1/8 фунта масла, протереть сквозь сито, положить еще
  1/8 или 1/4 фунта масла, соли, размешать, подавать. (Фунта 3
  сельдерея).
  
  Так приготовленное пюре подается к говядине, в таком случае
  достаточно половины назначенной пропорции.
  
  287) Пюре из белой фасоли
  
  Приготовляется точно так же, как пюре из брюквы ј 283, но без
  сливок (21/8 стакана, т. е. 1 фунт белой фасоли, 1--2 ложки
  масла).
  
  288) Пюре из моркови