оркови и тыква жареная
  
  Приготовляется точно так же, как пюре из брюквы ј 283.
  
  Очистить тыкву от кожи, нарезать пластинками, поджарить в масле;
  ложку муки поджарить с ложкой масла, влить 1 стакан сметаны,
  вскипятить, облить тыквы, подавать сейчас.
  
  289) Соус из каштанов с красным вином
  
  Каштаны очистить, обварит, снять кожицу, сложить в кастрюлю,
  положить туда же 1/8 фунта масла сливочного, соли, 1 стакан
  бульона, 1/2 стакана красного вина, 1/8 фунта сахара, 1/8 фунта
  сухого бульона, варить, пока каштаны не сделаются красными.
  Сделать на блюде рамку из теста: 1/2 фунта муки и 2 яйца без воды
  месить, пока не сделается тесто густо, раскатать как можно тоньше,
  обрезать с обеих сторон ровно ножом, с одной стороны вырезать
  ножом зубчики, а другую обмазать желтком, обложить блюдо,
  приклеить ко дну, чтобы было крепко; вставить в духовую печь на 5
  минут, чтобы подсохло. Переложить на это блюдо каштаны, облить тем
  же соусом, в котором варились.
  
  Так приготовленные каштаны можно