ь к жареной говядине, в
  таком случае взять половину назначенной пропорции.
  
  Выдать:
  
  1 фунт каштанов.
  1/8 фунта сливочного масла.
  1/2 фунта красного вина.
  Куска 3 сахара.
  1/8 фунта сухого бульона.
  На тесто:
  1/2 фунта муки, т. е. 11/2 стакана.
  2 яйца.
  
  290) Пюре из каштанов
  
  1/2 фунта каштанов очистить, обварить, снять кожицу, положить в
  кастрюлю 1/8 фунта масла, 2 стакана молока, варить, пока каштаны
  не разварятся, протереть сквозь сито вместе с соусом, посолить,
  развести 1/2 стаканом густых сливок, прибавить еще 1/8 фунта
  масла, вскипятить, подавать с жареной говядиной и проч.
  
  Выдать:
  
  1/2 фунта каштанов.
  1/4 фунта масла.
  Соли.
  1/2 стакана густых сливок.
  2 стакана молока.
  
  Б) РАЗНЫЕ ГАРНИРЫ ДЛЯ КУШАНЬЕВ ИЗ ЗЕЛЕНИ И КОРЕНЬЕВ
  
  291) Мозги
  
  Мозги из одной головы бычачьей или из 2 телячьих очистить от
  плевок, опустить в кипяток соленой воды с 2--3 ложками уксуса с
  лавровым листом и английским перцем, сварить, откинуть на решето,
  остудить, нарезать ломтиками,