Из двух телячьих голов мозги сварить в соленой воде с уксусом,
английским перцем и лавровым листом, протереть сквозь сито,
положить 3--4 ложки тертой булки; немного английского и простого
перца, маленькую мелко изрубленную луковицу, поджаренную в 1/2
ложке масла; прибавить зеленой петрушки, 2 желтка, 1 яйцо,
смешать, приготовить котлеты, обмакивать каждую в яйце, посыпать
сухарями и жарить в масле.
Выдать:
2 пары мозгов телячьих.
Уксуса.
Лаврового листа.
Английского и простого перца.
Зеленой петрушки.
1/2 французского белого хлеба.
1/2 луковицы.
5 яиц, 4--6 сухарей.
1/4 фунта масла.
Такие котлеты подаются также с соусом с трюфелями ј 211.
293) Язык бычачий свежий, соленый или копченый
1 язык свежий или 1/2 языка соленого или копченого сварить,
