снять
  верхнюю кожицу, нарезать ломтиками.
  
  294) Вымя жареное
  
  Сварить до мягкости в соленой воде, нарезать ломтиками, обсыпать
  мукой с обеих сторон или сухарями, обжарить в масле (2 ложки
  масла, 2 ложки муки).
  
  295) Телячьи рубцы
  
  Очистить, сварить в соленой воде, вытереть досуха, разрезать на
  части величиной в столовую ложку, обвалять каждый кусок в 2 яйцах
  и 4--5 сухарях, жарить в 2 ложках масла.
  
  Или, обмакнув в кляре ј 228, поджарить в 2 ложках масла., Так
  приготовленные рубцы подаются к соусу из брюквы, моркови, репной
  капусты и проч.
  
  296) Аморетки
  
  Мозги из воловьих костей опустить в кипяток на самое короткое
  время, вынув их дуршлаговой ложкой, нарезать, положить в кастрюлю,
  налить бульоном так, чтобы их покрыло, посолить, положить с 1/2
  ложки масла и вскипятить на большом огне.
  
  Когда подрумянится, вынуть, огарнировать шпинат, щавель, горох.
  
  297) Омлет
  
  6 яиц разбить хорошенько, всыпать немного зеленой, мелко
  изрубленной петрушки, полную ложку сухарей,