алить немного водой, положить
  соли, перца, мускатного ореха; 1 петрушку, 1 луковицу,
  нашинкованную 4 гвоздиками, варить, пока рис не развариться, тогда
  вынуть коренья и пр., в рис же (который можно протереть сквозь
  сито) вбить 1--2 яйца и делать из него небольшие круглые котлеты,
  кладя в середину мясного или грибного фарша (1/8 фунта сушеных
  грибов, 1/2 ложки масла, 1/2 луковицы). Обвалять в 1 яйце и 4--5
  сухарях, поджарить в 1 стакане масла или фритюра, огарнировать ими
  зелень, курицу или индейку под соусом.
  
  Из такого риса с фаршем можно скатать продолговато-круглые пирожки
  такой формы, как пирожки из блинов ј 163, также обвалять в яйце и
  сухарях, поджарить во фритюре, подавать на блюде к супу, посыпав
  их жареной зеленой петрушкой.
  
  307) Сосиски с фаршем из телячьей печенки
  
  Обварить телячью печенку кипятком, сварить до половины готовности,
  остудить, мелко изрубить, положить ложку масла, 1/2 мелко
  изрубленной луковицы, поджаренной в 1 ложке масла, 1/2 французской
  булки,