булки, намоченной в воде или молоке и выжатой; 1 ложку сметаны, 2
  желтка, соли, английского и простого перца по 3 зерна, мускатного
  ореха; наполнить этим фаршем воловью кишку, как на сосиски,
  поджарить в печи, поливая 1/8 фунта масла; нарезав кусочками,
  огарнировать блюдо из зелени или кореньев.
  
  Такие сосиски, а также колбасы из гречневых круп можно подавать ко
  щам.
  
  
  ОТДЕЛЕНИЕ V
  
  ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА, СВИНИНА
  
  А) ГОВЯДИНА
  
  Примечание. Пропорция назначена на 6--8 человек.
  
  От 9 до 12 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.
  
  От 13 до 18 > > > 2 >
  
  От 19 до 24 > > > 3 >
  
  В таком случае кушанье подать на двух блюдах.
  
  На суп, следовательно и на разварную говядину, берется говядина от
  толстого огузка или от бедра. На жаркое -- ссек горбушка и толстый
  филей. На котлеты -- от толстого филея и от лопатки.
  
  308) Говядина разварная, с гарниром из кореньев
  
  Чтобы можно было выбрать из бульона хороший кусок говядины без
  костей на второе блюдо, на 6--8 человек,