арить бульон из 6,
  но не менее 5 фунтов говядины. Вымыть ее, очистить, варить с
  кореньями как обыкновенно. Вынув на блюдо, нарезать ломтиками,
  обложить капустой, красиво нарезанной морковью, репой, картофелем,
  итальянскими макаронами. Все это надо сперва сварить в бульоне,
  потом вынув, сложить в кастрюлю, положить 1 ложку масла, влить два
  стакана жирного бульона, соли, поставить на легкий огонь на 1/2
  часа.
  
  Выдать:
  
  1/2 гарнца картофеля.
  1 маленький кочан капусты.
  2 моркови.
  1 ложку масла.
  1 репу или брюкву.
  Соли.
  
  309) Говядина разварная с сыром
  
  Распустить ложку масла, поджарить в нем мелко изрубленный порей
  или луковицу, всыпать ложку муки, опять поджарить, развести 11/2
  стаканами сметаны, 1 стаканом бульона, вскипятить, вбить 2--3
  желтка, положить перца, соли, облить в бульоне сваренную и
  ломтиками нарезанную говядину; сверху посыпать тертым голландским
  или простым сыром, вставить в печь, пусть подрумянится.
  
  Выдать:
  
  1 ложку масла.
  1 порей или луковицу.
  1