ать, вскипятить, облить
  горячим мясо.
  
  Выдать:
  
  1--2 луковицы.
  Зеленой петрушки или укропа.
  Английского перца несколько зерен.
  4 яйца.
  2--3 ложки тертой булки.
  2 куска сахара.
  2 ложки масла.
  Неполную ложку сарептской горчицы.
  1/2 стакана вина или уксуса.
  Соли.
  
  326) Жаркое говядина на пару
  
  Хороший кусок мяса от филея, от края или от мягкого ссека выбить
  хорошенько деревянным пестиком, посолить, посыпать перцем,
  надрезать ножом в нескольких местах, положить шпика, покрыть,
  оставить на ночь. На другой день положить в кастрюлю 2 луковицы,
  немного лимонной цедры, 2 моркови, порей, 1 петрушку, 1 стакан
  столового вина, с 1/2 стакана уксуса и немного воды. На дно
  кастрюли положить накрест деревянные палочки, положить на них
  мясо, накрыть плотно крышкой, варить на легком огне; вынуть,
  осыпать ложкой муки и опять поджарить, потом выложить на блюдо,
  разрезать, с соуса снять жир, процедить, облить им жаркое.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1/4 фунта шпика.
  С 1/2 лимона.
  2