327) Жаркое говядина (под названием <гусарская печень>)
Кусок говядины от края без костей и без жира выбить хорошенько,
посолить, изжарить на вертеле или в печи, обливая маслом, а потом
ее собственным соком, надрезать наискось, переложить следующим
фаршем: изрубить 2 луковицы, выжать из них сок, еще мельче
изрубить, положить ложку масла, 1/8 фунта тертого швейцарского
сыра, немного перца, соли, 2 желтка и 1/2 фунта французского
тертого белого хлеба, так, чтобы было довольно густо, смешать все
вместе; нафаршировать жаркое, положить его в кастрюлю, облить
процеженным его соусом, накрыть крышкой и тушить на плите или в
печи еще с полчаса.
Выдать:
3 фунта говядины.
1/4 фунта масла.
2 луковицы.
Перца, соли.
1/8 фунта швейцарского сыра.
1/2 французского белого хлеба.
2 желтка.
Это жаркое приготовляется еще другим манером: посолить говядину
1/2 чайной ложкой соли,
