, положить в кастрюлю 1 нарезанную луковицу,
  2 моркови, 11/2 ложки масла, потом говядину, накрыть крышкой и
  тушить, пока говядина не подрумянится со всех сторон, тогда вынуть
  ее, надрезать ее в 8--9 местах почти до самого конца,
  нафаршировать следующим фаршем: 1/2 большой простой селедки
  вымыть, очистить, мелко изрубить, положить в нее ржаного тертого
  хлеба 1 стакан, 6 зерен английского, 2 зерна простого толченого
  перца, зеленого лука 4 перышка, 1 яйцо, 1/2 ложки масла, смешать,
  еще раз мелко изрубить, нафаршировать говядину, перевязать
  ниточкой и тушить до готовности, подливая бульона или кипятка. --
  Вынув мясо, в соус положить ложку муки или лучше 1/2 стакана
  тертого ржаного хлеба; вскипятить, процедить, облить говядину.
  
  Выдать:
  
  8 фунтов мягкой говядины.
  1/2 большой или 1 маленькую селедку.
  1 яйцо.
  Простого или английского перца.
  Ржаного хлеба.
  Зеленого лука.
  1 луковицу, 2 моркови.
  1/4 фунта масла.
  (1 ложку муки или ржаного хлеба).
  
  328) Говядина тушеная с фаршем