хрена
  
  Кусок говядины от филея или от края обжарить на вертеле, поливая
  маслом, переложить в кастрюлю, положив туда же разных нарезанных
  кореньев, несколько ломтиков шпика, скропить 2 ложками уксуса,
  облить 11/2 стаканами бульона, 1 стаканом вина, положить 4--5 штук
  гвоздики или лимонной цедры, накрыть крышкой, тушить на малом огне
  до мягкости; когда будет готово, нарезать ножом в нескольких
  местах, переложить в масле поджаренным тертым хреном, сложить на
  блюдо, облить процеженным соусом, сняв с него жир.
  
  Чтобы жаркое менее стоило, тушить его без вина.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1 морковь, 1 петрушку, 1 порей.
  1 сельдерей, 1 луковицу.
  2--3 шт. лаврового листа.
  4--5 шт. гвоздики или цедру с 1/2 лимона.
  15--20 зерен англ. перца.
  6 ложек тертого хрена.
  1/4 фунта шпика.
  Масла 1/4 фунта, уксуса.
  (1 стакан вина).
  
  Вместо хрена огарнировать жаркое разными кореньями, как-то: 2
  моркови, 1 петрушку, 1 брюкву, 2 луковицы красиво нарезать,
  отварить в воде, слить ее, облить