коренья соусом от жаркого,
  вскипятить раза два под крышкой.
  
  329) Говядина тушеная с крепким соусом
  
  Жаркое, изжаренное как сказано в предыдущем ј 328, облить
  следующим соусом: 1/3 ложки муки, ложку масла поджарить, развести
  соусом от жаркого, влить 3/4 стакана сока от маринованных вишен,
  вскипятить, влить рюмку рома или мадеры, подогреть, процедить,
  облить жаркое. Огарнировать оливками или каперсами, которые
  вскипятить сперва раза два--три в этом соусе.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1 морковь, 1 петрушку, 1 порей.
  1 сельдерей, 1 луковицу.
  2--3 шт. лаврового листа.
  4--5 шт. гвоздик или цедры с 1/2 лимона.
  1/4 фунта шпика.
  15--25 зерен английского перца.
  2 ложки масла.
  Уксуса.
  1 ложку муки.
  3/4 ст. вишневого сока.
  1 рюмку рома или мадеры.
  2 ложки каперсов или оливок.
  
  330) Жаркое говядина с грибным соусом
  
  3 фунта говядины от края, не разрезывая на части, выбить скалкой,
  посолить; 1/4 фунта шпика нарезать ломтиками, горсть говяжьего
  сала, 1 луковицу, разрезанную